双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM）作为食品工业中广泛使用的乳化剂，在面包、糕点、乳制品等加工食品中发挥着改善质地、延长保质期的重要作用。随着食品安全法规的日益严格，对其质量控制和检测要求也不断提高。准确检测食品中双乙酰酒石酸单双甘油酯的含量及其衍生物残留，不仅是保障食品添加剂合规使用的必要手段，更是预防非法添加、确保消费者健康的核心环节。该检测过程需涵盖原料纯度验证、终产品残留量测定及潜在有害物质筛查等多维度指标。
针对双乙酰酒石酸单双甘油酯的检测主要包含以下关键指标：
1. 主成分含量测定：包括单酯与双酯的定量分析
2. 酸值检测：反映酯化反应的完全程度
3. 重金属残留（铅、砷、汞等）
4. 游离甘油及酒石酸含量
5. 微生物污染指标（需氧菌总数、霉菌等）
6. 过氧化值（监控氧化变质风险）
当前主流的检测技术包括：
高效液相色谱法（HPLC）：通过C18反相色谱柱分离，配合紫外检测器（210nm波长），可精确测定单双酯比例及总含量。
气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：用于检测游离甘油和低分子量杂质，特别适用于水解产物的定性定量分析。
原子吸收光谱法（AAS）：检测重金属元素残留，配合微波消解前处理技术提高灵敏度。
酸碱滴定法：快速测定酸值和酯化度，作为现场快速筛查手段。
国内外主要采用以下标准体系：
1. 中国标准：GB 25539-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯》规定理化指标和检测方法
2. 国际标准：JECFA（联合食品添加剂专家委员会）第1121号技术规范
3. 欧盟标准：EU Regulation No 231/2012中关于E472e的限量要求
4. 美国标准：FDA 21 CFR §172.828对Datem的纯度要求和应用范围限定
为确保检测结果准确性，需严格执行以下质控措施：实验环境符合ISO/IEC 17025标准、采用标准物质进行方法验证、设置空白对照和加标回收试验（回收率应控制在85-115%范围）、定期进行仪器校准和人员比对测试。对复杂基质样品需采用固相萃取（SPE）或凝胶渗透色谱（GPC）进行前处理净化。
